Cũng thế

Mọi thứ về nấm ngâm: sự khác biệt so với các loại bảo quản khác, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn và tính năng bảo quản

Mọi thứ về nấm ngâm: sự khác biệt so với các loại bảo quản khác, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn và tính năng bảo quản


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ngày nay, đối với người dân thành phố, nấm là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe trong bữa ăn hàng ngày của họ. Tổ tiên xa xôi của chúng ta cũng sử dụng nấm để làm thực phẩm và chế biến các món ăn ngon và lạ từ chúng.

Các món ăn từ nấm sau đó và bây giờ có thể đa dạng hóa các món ăn thông thường trong thời gian ăn chay và trong mùa đông. Thông thường chúng được thu hoạch cho mùa đông với số lượng lớn: sấy khô, ướp muối, đông lạnh. Các loại nấm như nấm, boletus và nấm thường được sử dụng để thu hoạch.

Ngâm chua là gì?

Lên men là một trong những cách thu hoạch cây trồng, quả mọng và trái cây cho mùa đông, do đó, trong quá trình hóa lý, axit lactic xuất hiện, là một chất bảo quản tự nhiên.

Các loại nấm thích hợp

Để lên men, các loại nấm như:

  1. Chanterelles.
  2. Nấm mật ong.
  3. Nấm Aspen.
  4. Ryzhiki.
  5. Sóng.
  6. Trắng.
  7. Những cây bạch dương nâu.
  8. Bơ hạt.

Quan trọng! Tất cả các loại nấm nên được lên men riêng biệt, không được trộn lẫn.

Sự khác biệt giữa muối và dưa

Sự khác biệt chính giữa nấm ngâm và nấm ngâm là nấm ngâm hữu ích hơn... Nếu nấm được lên men, chúng sẽ giải phóng axit lactic, giúp cơ thể tiêu hóa. Ngoài ra, axit lactic này ngăn ngừa nấm mốc. Để nấm có thể tạo ra axit lactic này, phải thêm đường và sữa chua vào chúng.

Sự khác biệt giữa nấu ăn trong bình và trong thùng

Điểm khác biệt là bình phải tiệt trùng và tráng thùng bằng nước sôi.

Lợi và hại

Hàm lượng calo của sản phẩm này không khá cao.... Một trăm gam sản phẩm chiếm 24 kcal. Thành phần bao gồm:

  1. Protein.
  2. Chất béo.
  3. Carbohydrate.
  4. Xơ bổ sung.
  5. Nước.
  6. Tro.
  7. Vitamin:
    • vitamin B1;
    • vitamin B2;
    • vitamin C;
    • niacin.
  8. Carbohydrate tiêu hóa:
    • monosaccharid;
    • polisaccarit.

Các tính năng của quy trình tùy thuộc vào loại sản phẩm

Mỗi loại nấm có đặc điểm riêng trong quá trình lên men. Nấm không cần ngâm:

  1. Hericiums.
  2. Ryzhiki.
  3. Russula.
  4. Hàng.
  5. Dê.

Một số loại nấm có thể được muối chung, ví dụ:

  1. Nấm sữa.
  2. Sóng.
  3. Russula.
  4. Ryzhiki.
  5. Đang tải.

Một số nấm được luộc, ví dụ:

  1. Serushki.
  2. Sóng.
  3. Nấm sữa đắng.
  4. Blackies.
  5. Người chơi vĩ cầm.

Với bột chua lạnh mà không cần ngâm, nấm như vậy được sử dụng, như:

  1. Những cây bạch dương nâu.
  2. Bơ hạt.
  3. Nấm trắng.
  4. Người nói chuyện.
  5. Ryzhiki.
  6. Chanterelles.
  7. Russula.

Để lên men có ngâm sơ bộ, lấy nấm như vậy, như:

  1. Cây russula đốt.
  2. Người sữa đắng.

Đối với quá trình lên men nóng, sử dụng:

  1. Russula.
  2. Hàng.
  3. Nấm sữa đắng.
  4. Nấm mật ong.
  5. Nấm hình ống.
  6. Nấm trắng.

Thu hoạch với bắp cải

Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để lên men nấm với bắp cải.

Thành phần:

  • Ba kg bắp cải.
  • 0,25 ki-lô-gam cà rốt.
  • 0,3 kg táo.
  • Một kg nấm.
  • Bốn thìa muối.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Nấm rơm rửa sạch và thái nhỏ.
  2. Cắt nhỏ bắp cải.
  3. Gọt vỏ cà rốt và bào sợi.
  4. Lõi và cắt táo thành những miếng nhỏ.
  5. Xếp xen kẽ bắp cải và táo vào hộp gỗ, giữa chúng là cà rốt và nấm.
  6. Đậy lá bắp cải, đổ nước muối vào và ấn xuống.
  7. Đặt áp bức lên hàng đầu.
  8. Để ý xem bắp cải đã được ngâm nước muối chưa.

Dưới đây là cách lên men nấm với bắp cải.

Một số công thức nấu ăn nhanh cho nấm ngâm

Và đây là một số món ăn ngon từ nấm ngâm chua mà bạn có thể chế biến.

Thịt hầm

Nguyên liệu cho món ăn:

  • 0,5 kg thịt bê hoặc thịt lợn.
  • Một lon nấm có thể tích 500 ml.
  • Một đầu cúi đầu.
  • Dầu thực vật để chiên.
  • 0,2 lít kem hai mươi phần trăm.
  • 0,15 kg pho mát Gouda.
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Cắt nhỏ và phi thơm hành trong dầu cho đến khi có màu nâu nhạt, sau đó cho nấm vào chảo và phi thơm một chút, đảo đều cho nấm và hành tây săn lại.
  2. Thêm kem và trộn đều một lần nữa. Đậy nắp chảo. Nấu trên lửa nhỏ trong bốn phút.
  3. Cắt thịt chín và chuyển sang đĩa nướng. Trong trường hợp này, biểu mẫu phải được bôi trơn bằng dầu và muối. Đổ nước sốt nấm, kem và hành tây lên thịt trong khuôn, sau đó cho phô mai bào vào.
  4. Nướng ở nhiệt độ 200 độ C dưới dạng bọc bằng giấy bạc trong 25 phút. Sau đó lấy giấy bạc ra và giữ trong lò nướng thêm 10 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Rau tươi có thể được thêm vào món ăn đã chuẩn bị.

Dầu giấm

Nguyên liệu cho món ăn:

  • Một củ cải lớn luộc.
  • Ba củ khoai tây luộc.
  • Một củ cà rốt luộc.
  • Ba quả dưa chuột muối.
  • Nửa lon đậu Hà Lan đóng hộp.
  • Nửa củ hành tây.
  • 0,2 kg nấm ngâm.
  • Ba muỗng canh dầu thực vật.
  • Hạt tiêu và muối vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Rửa sạch củ cải đường, nhưng không gọt vỏ, bọc chúng trong giấy bạc và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C cho đến khi chín.
  2. Rửa sạch cà rốt và khoai tây và luộc trong nước với muối cho đến khi mềm.
  3. Sau đó đổ bỏ nước, đợi rau nguội thì đem gọt vỏ.
  4. Cắt tất cả các loại rau, trừ hành tây, ở dạng khối có cùng kích thước. Chỉ cần băm nhỏ hành tây.
  5. Trộn tất cả mọi thứ và muối một chút.
  6. Cho đậu xanh và nấm ngâm vào rau, sau đó cho dầu vào, đảo đều.

Tiếp theo là video có ví dụ minh họa về một công thức khác để làm món dầu giấm với nấm:

Những loại rau và gia vị được kết hợp với?

Rất nhiều loại rau thích hợp để ngâm nấm., ví dụ:

  • Những quả khoai tây.
  • Cà chua.
  • Cây cung.
  • Cà rốt.
  • Cải bắp.

Nấm ngâm là phù hợp nhất để làm gia vị:

  • Cây caraway.
  • Tiêu.
  • Rau thì là.
  • Cải ngựa.
  • Gừng.
  • Quế.

Làm thế nào để loại bỏ axit dư thừa?

Để loại bỏ axit dư thừa trong nấm ngâm, bạn cần đun sôi chúng trong 6 phút... Nhưng loại axit này rất có lợi cho cơ thể.

Điều kiện bảo quản

Để nấm ngâm giữ được hương vị của chúng và không bị biến chất cho đến mùa xuân, chúng được bảo quản trong các món ăn bằng thủy tinh hoặc tráng men. Trong trường hợp này, nấm phải được ngâm trong nước muối. Bảo quản ở nhiệt độ từ 3 độ C đến 5 độ C. Nấm ngâm có thể bảo quản đến 180 ngày.

Các vấn đề và khó khăn

Trong tuần đầu tiên, nhiệt độ nên từ 15 độ C đến 20 độ C.

Chú ý! Ở nhiệt độ cao sẽ xuất hiện vi khuẩn nấm men và giấm, ở nhiệt độ thấp sẽ xuất hiện nấm mốc.

Lựa chọn các loại gia vị trong quá trình lên men dường như là một điểm thiết yếu. Trái ngược với ngâm chua, việc lựa chọn và tỷ lệ các loại gia vị trong bột chua là một sáng tạo ẩm thực thực sự. Thành phần được tạo ra sẽ làm cho hương vị của nấm ngâm không thể bắt chước được.

Chúng có thể được lưu trữ ở nhà không?

Bạn có thể bảo quản nấm ngâm không chỉ trên ban công, trong hầm mà còn ở nhà., ví dụ:

  • trong xô tráng men, phù hợp nhất cho quá trình lên men;
  • trong thùng;
  • trong chảo;
  • trong bồn tắm;
  • trong lọ thủy tinh.

Tất cả các hộp đựng nấm ngâm phải được đun sôi và làm khô, đối với đồ hộp cần được khử trùng. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Để nấm ngâm không bị đóng băng trên ban công hoặc trong hầm, các hộp bảo quản phải được cách nhiệt. Nhiệt độ cao - nấm sẽ chua, và thấp - nấm sẽ trở nên giòn và mềm, và cũng mất đi vị ngon.

Lắc nấm bảy ngày một lần để nước muối di chuyển.... Nên thêm nước đun sôi để nguội khi một nửa lượng nước muối đã biến mất.

Ứng dụng ẩm thực

  1. Canh nấm ngâm chua.
  2. Bánh nhân nấm ngâm.
  3. Bánh xèo với nấm ngâm.
  4. Salad với nấm ngâm.
  5. Gà ngâm nấm.
  6. Pizza với nấm ngâm.
  7. Solyanka với nấm ngâm.

Các cách thu hoạch nấm khác

  • Đóng băng. Với nó, các thuộc tính hữu ích được bảo toàn.
  • Đun sôi và làm đông lạnh. Bằng cách này, nấm sẽ tồn tại trong một năm.
  • Ướp muối nấm.
  • Nấm chiên trong tủ lạnh sẽ chỉ tươi trong 24 giờ.
  • Chiên nấm trong tủ đông. Sẽ duy trì trong sáu tháng.
  • Ngâm trong hầm khô. Nếu nắp được làm bằng thiếc, thì một năm, nắp bằng thủy tinh - hai năm.
  • Nấm ngâm tại nhà. Sẽ kéo dài trong tám tháng.
  • Làm khô nấm.
  • Ướp muối nấm.

Nấm rất phổ biến ở Nga. Một loạt các món ăn được chế biến từ chúng: đồ ăn nhẹ, salad, món tráng miệng, đồ uống có cồn. Nấm ngâm sẽ là một bổ sung tuyệt vời như một món ăn nhẹ trên bàn tiệc.


Xem video: Bài tập tại nhà trong 4 phút Gan Thận Yếu Đến Mấy Cũng Hồi Sinh (Có Thể 2022).