Rau củ


Ông bà chúng ta thường xuyên tiêu thụ nhiều loại rau củ mà bây giờ không may sử dụng gần như hoàn toàn; ngoài củ cải, củ cải và cà rốt, có rất ít các loại rau củ vẫn được biết đến phổ biến, được trồng và trên hết là tiêu thụ.
May mắn thay, thói quen ăn uống tốt cho sức khỏe đang mang lại cho bàn của chúng ta nhiều loại rau bị lãng quên, và trong số đó có một số rễ, ngoài việc tốt và tốt cho sức khỏe, còn có lợi thế là có thể được trồng ngay cả trong những tháng lạnh, mang lại một lượng muối khoáng tốt và vitamin cũng có trên bảng màu mong muốn chỉ tiêu thụ rau và trái cây theo mùa, không được bảo quản nhân tạo.
Trong số các loại rau có rễ lan rộng nhất, chúng tôi chắc chắn nhớ củ cải trắng và củ cần tây, trong số ít các loại rau vẫn được sử dụng phổ biến trong nấu ăn, thứ nhất nấu chín, thứ hai nấu chín và sống.

Rễ lan rộng và không phổ biến



Lâu nay chúng ta đã quên một số loại rau ở Ý, mà cho đến vài thập kỷ trước đã có mặt trên bàn, chẳng hạn như rau mùi tây (pastinaca sativa), được thay thế hoàn toàn bởi củ cải và cà rốt: thực tế nó là một loại cà rốt trắng dài, với hương vị tinh tế, được ăn sống hoặc nấu chín.
Cùng với cái sau cũng là cren (Armoracia mộc mạc), bắp cải bắp (Brassica napus esculenta), rutabaga (Brassica napus napobrassica) và ramolaccio (raphanus sativus): hiện nay hầu như không có loại rau nào trồng trọt, cả hai để tiêu thụ tại bàn. Mặt khác, tất cả các loại rễ được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Ý không phổ biến lắm, chẳng hạn như scorzonera (scorzonera hispanica), scorzobianca (tragopogon) và rễ đắng (cychorius intibus sativus). May mắn thay, ngày càng có nhiều người đam mê giới thiệu lại các loại rau của ông bà chúng ta, khỏe mạnh và rẻ tiền, trong các vườn rau và trong nông nghiệp; Do đó, luôn dễ dàng hơn để tìm cách trồng những cây này trong vườn của chúng tôi, vì những loại rau này dễ trồng, chúng không cần nhiều không gian, và trên hết chúng thường sẵn sàng để được thu hoạch vào giữa mùa đông, khi vườn không có nhiều rau mọng nước và ngon.

Trồng rau củ



Rễ ăn được thường là rễ dài với củ cải, vì vậy chúng càng phát triển, thu hoạch càng lớn; Vì lý do này, tốt là gieo hoặc trồng rau từ rễ trong một đất mềm và đẹp, để rễ không tìm thấy trở ngại trong quá trình tăng trưởng của chúng. Trong một loại đất rễ cứng và nhỏ gọn, rau được giữ nhỏ, và thường có xu hướng trở nên quá da. Sau đó, chúng tôi chọn một miếng vá đẹp dưới ánh mặt trời, và xử lý nó một cách triệt để, thêm cát và phân chuồng, để có được một chiếc giường trồng mềm, dễ dàng xâm nhập vào rễ của cây non. Chúng ta có thể gieo các loại rau mà chúng ta chọn bằng cách rải chúng, sau đó tỉa chúng, để các cây thành hàng, cách nhau khoảng 10-20 cm; hoặc chúng ta có thể gieo trong các hạt giống, hoặc mua các loài nhỏ của nó, để được ở ngay lập tức trong các hàng.
một số được trồng vào cuối mùa xuân, một số khác vào cuối mùa hè, một số khác lại vào mùa xuân, tùy thuộc vào chu kỳ sinh dưỡng; trong mọi trường hợp, người ta thường tránh sử dụng một máy chính được thu thập và thường quyết định để rễ sẵn sàng để tiêu thụ trên đồng ruộng, để có thể thu thập chúng tươi khi cần, trong suốt mùa thu và mùa đông.
Cuối cùng, một vụ thu hoạch sau đó được tạo ra từ những rễ còn lại vào cuối mùa đông, để giải phóng lô đất với các loại rau khác. Rau củ không cần chăm sóc nhiều: trong thời kỳ thực vật của phần thân thảo chúng ta tưới nước thường xuyên, khi đất khô và chúng ta bón phân thường xuyên. Nếu muốn, chúng ta có thể rải một loại phân bón hạt phóng thích chậm trên mặt đất khi chúng ta trồng cây non, vì vậy với mỗi lần tưới chúng ta sẽ bón phân cho chúng. Khi phần trên không có xu hướng xấu đi do lạnh, chúng ta có thể bắt chước chúng, che phủ rễ cây bằng đất tươi, để bảo vệ chúng khỏi cái lạnh.

Rễ cây: Rau củ trong bếp



Rễ nói chung có một bào tử ngọt ngào và tinh tế, trong trường hợp celeriac, nó là một loại rau có hương vị rất thơm, gợi nhớ đến hạt phỉ, khoai tây và cần tây, tất cả được trộn trong một hương vị rất đặc biệt. Rễ đắng, như tên gọi của nó, chắc chắn rất đắng, và hương vị của chúng là do các chất thanh lọc có trong chúng, trên thực tế chúng có tác dụng lợi tiểu mạnh. Rau mùi tây có hương vị tinh tế và ngọt ngào, như scorzobianca; scorzonera thay vào đó có một hương vị rõ rệt hơn. Cải ngựa là một loại rễ có mùi thơm mạnh mẽ, với hương vị mạnh mẽ và mãnh liệt, và trên thực tế, nó thường được trộn với số lượng nhỏ với kem, mayonnaise hoặc nước sốt.
Nói chung, các loại rau có rễ, ngoài các trường hợp ngoại lệ, chỉ đơn giản là tiêu thụ luộc, nêm muối và dầu.