Cũng

Một thứ đậu

Một thứ đậu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cece


Đậu xanh, có tên khoa học là "cicer arietinum", là một loại cây thân thảo thuộc họ Fabaceae. Hạt của nó là đậu xanh, các loại đậu giàu protein được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.
Cây đậu xanh cao từ 20 đến 50 cm, thân có lông, lá nhỏ và có răng, hoa màu trắng hoặc, trong một số trường hợp, màu đỏ hoặc hồng. Rễ của nó rất dài, chúng thậm chí có thể chạm sâu 2 mét trong lòng đất, vì vậy đậu xanh có thể sống sót ngay cả khi có rất ít nước.

Lịch sử



Đậu xanh có nguồn gốc cổ xưa, nó là một trong những cây họ đậu lâu đời nhất được biết đến, trên thực tế có bằng chứng về sự hiện diện của nó được tìm thấy ở Iraq có từ thời đại đồ đồng. Nó cũng chắc chắn được biết đến bởi Đế chế La Mã, Hy Lạp và Ai Cập cổ đại, khi xem xét rằng ở Ai Cập có một số bài viết làm chứng cho sự tồn tại của đậu chickpea ở Thung lũng sông Nile trong khoảng thời gian từ 1580 đến 1100 a.c ...
Đậu xanh được trồng có nguồn gốc từ hai loài tự phát là "cece echinospermum" và "cece reticulatum" và có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, sau đó nó lan sang Ấn Độ, Châu Âu và Châu Phi.
Cái tên "cicer" xuất phát từ tiếng Latin, ám chỉ Marco Tullio Cicerone, nhà hùng biện nổi tiếng dường như có một cái mụn cóc hình quả đậu đặc biệt trên mũi. Thay vào đó, tên "arietinum" đề cập đến thực tế là hình dạng của hạt giống với cấu hình của đầu ram.
Trong số những câu chuyện và truyền thuyết khác nhau hấp dẫn xung quanh cây họ đậu này, người ta kể rằng vào năm 1284, trong trận chiến đẫm máu ở Meloria, người Pisans đã bị người Genova bắt và giam giữ trong một thời gian dài trong tù. Họ sẽ chết đói nếu không phải vì thực tế là trong những cái chuồng đó, ngay bên dưới họ, nhiều bao tải đậu xanh đã được chất đống, mặc dù được ngâm trong nước biển, tạo thành thức ăn cho tù nhân và cứu mạng họ. Đây là lý do tại sao món ăn đặc trưng của Pisa dựa trên đậu xanh, được gọi là "cecina", nấu với nước, muối, dầu và bột đậu xanh trong lò gỗ, còn được gọi là "vàng của Pisa", để vinh danh giải cứu cổ đại.
Đậu xanh là cây họ đậu quan trọng thứ ba trên thế giới sau hạt đậu và hạt đậu, trên thực tế bề mặt thế giới được trồng bằng đậu xanh là 11 triệu ha.
Diện tích trồng đậu xanh ở Ý là khoảng 4.000 ha, chủ yếu nằm ở các khu vực của Trung tâm-Nam (Tuscany, Abruzzo, Lazio, Campania, Calabria, Sicily) và cả ở Liguria.

Miêu tả



Đậu xanh là một loại cây hàng năm, có bộ rễ rất sâu khiến nó đặc biệt chịu được hạn hán. Hạt tròn, trong một số trường hợp mịn, trong trường hợp khác nhăn. Màu sắc nói chung là màu vàng, nhưng cũng có đậu xanh hoặc nâu.
Kích thước của hạt thay đổi tùy theo loại đậu xanh. Ví dụ, ở Bắc Phi, Tây Ban Nha và Ý, giống đậu xanh được tìm thấy trên thị trường, trong khi ở các khu vực khác, như Trung Đông, Ấn Độ và Iran, có nhiều loại đậu xanh với hạt nhỏ, chủ yếu được sử dụng đất.
Trong số các loại đậu xanh địa phương khác nhau, chúng ta nhớ đến Black Chickpea của Murgia, Cece della Merella, Cece pizzuto, Cece of Cicerale.
Ở miền bắc và miền trung nước Ý, đậu xanh được gieo vào mùa xuân và thu hoạch diễn ra vào tháng 7 và tháng 8, trong khi ở các khu vực phía nam và trên các đảo, việc gieo hạt diễn ra vào mùa thu để dự đoán thu hoạch.

Thành phần


Đậu xanh có khả năng dinh dưỡng vượt trội và là một trong những loại đậu quý nhất cho cơ thể chúng ta.
Nó có hàm lượng protein cao (19,3%), cũng giàu chất xơ (17,5%), chứa 10,6% nước. 6% carbohydrate và chất béo, 2% tro.
Các khoáng chất có mặt là magiê, kali, phốt pho, sắt, kẽm, đồng, selen và mangan. Với số lượng nhỏ hơn một chút, các aminoaids là lysine, leucine, arginine, phenylalanine, valine, serine và isoleucine.
Sự hiện diện của các loại vitamin khác nhau cũng rất quan trọng, bao gồm vitamin B9, rất hữu ích cho việc tái tạo tế bào.

Đậu xanh: Tài sản và lợi ích



Từ một nghiên cứu gần đây, dường như các đặc tính chính của đậu xanh là làm giảm mức cholesterol "xấu" trong máu và do đó để thực hiện một hành động bảo vệ đối với tim. Điều này có thể được giải thích bằng sự hiện diện trong đậu xanh của một tỷ lệ đáng kể magiê và folate. Folate có khả năng làm giảm mức homocysteine, một loại axit amin, khi nó có trong máu với số lượng quá mức, làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.
Ngoài ra còn có một lượng lớn magiê trong đậu xanh, có tác dụng có lợi cho lưu thông máu, vì người ta biết rằng sự hiện diện thấp của magiê có thể góp phần làm tăng khả năng đau tim.
Hơn nữa, các axit béo không bão hòa, thường được gọi là Omega 3, chứa nhiều trong đậu xanh, có thể ngăn ngừa các trạng thái trầm cảm, có khả năng làm giảm mức độ chất béo trung tính và giúp nhịp tim, do đó tránh được sự khởi phát của rối loạn nhịp tim.
Một đặc tính quan trọng khác của đậu xanh là điều hòa các chức năng đường ruột, cũng giàu chất xơ, đồng thời duy trì mức glucose cân bằng trong máu.
Cuối cùng, đậu xanh, vốn luôn thuộc về truyền thống ẩm thực của Ý, là một loại đậu tốt cho sức khỏe quanh năm: tuyệt vời cả trong các món ăn mùa đông nóng, trong nước dùng hoặc súp, và trong các món salad trộn được sử dụng để chuẩn bị vào mùa hè.